Что такое текила, из чего делают и как пить

Текила — это спирт, приготовленный из сброженного сока голубой агавы, его производят в основном в мексиканском штате Халиско. Голубая агава — большое колючее растение, которое растет на вулканических почвах южной Мексики. Хотя агава выглядит как кактус, на самом деле это суккулент, растение, известное тем, что в сухом климате сохраняет воду в своих листьях.

Как голубая агава превращается в текилу?

Для созревания голубой агавы требуется 8—12 лет. Когда оно созреет, джимадоры (люди, которые выращивают растение) используют коатс, острое лезвие, прикрепленное к длинной деревянной ручке, чтобы удалить колючие листья и отрезать корни.

После этой процедуры остается пина. Ядро растения может весить до 200 фунтов и заполнено соком. Затем пина обжаривается и готовится на пару перед извлечением сока для ферментации. Каждая пина дает достаточно сока на 3-4 литра текилы.

Наряду с соком из пины в бродильный чан добавляются дрожжи, бактерии и родниковая вода. После брожения спирт необходимо дважды перегонять в соответствии с мексиканскими правилами.

Первая перегонка отделяет спирт. Вначале и в конце часть жидкости сливается, удаляется этанол и другие токсины. Основная часть сохраняется и перегоняется второй раз для дальнейшей очистки спирта.

Наконец, после последнего процесса фильтрации, текила становится кристально чистой с крепостью 80-110 градусов и готова к разливу в бутылки или выдержке в бочках.

Два стиля текилы

Текила производится в двух основных стилях. Первый и тот, с которым вы, вероятно, знакомы, — это текила миксто, что буквально означает «смешанная» текила. У текилы Mixto есть одна большая проблема: это только половина текилы.

По правилам, текила должна состоять только из сахара голубой агавы на 51%. Остальные 49% могут быть тростниковым или кукурузным сахаром —  это дешевые заменители, которые не только ухудшают качество, но, поскольку вы, по сути, смешиваете спирты, также способствуют пресловутому похмелью.

Итак, хороший ингредиент, который многие из нас никогда не пробовали и даже не слышали, — это 100% агава, и от нее все зависит наслаждения текилой.

100% агава: что нужно знать

Строгие правила гарантируют, что алкоголь ферментируется только из сахаров голубой агавы и разливается в бутылки в регионе ее производства. Тяжелый профиль агавы также обеспечивает превосходное тело, вкус и аромат.

Как узнать, что в бутылке 100% агава?

Текила, приготовленная из 100% агавы, всегда будет иметь маркировку «100% агава» или «100% пуро де агава».

Тем не менее, текила Mixto не обязательно должна быть помечена как «миксто», вместо нее будет написано просто «текила». Так что внимательно читайте этикетку. Если где-то на передней части бутылки вы не видите итерацию «100% агавы», значит, вы пьете миксто.

Серебро и золото: в чем разница?

После дистилляции вся текила прозрачного (серебристого) цвета. Его можно сразу разлить по бутылкам и продавать как текилу «бланко». Однако часто текилу выдерживают в обугленных дубовых бочках. Со временем древесина придает духу золотой оттенок, а также смягчающиеся ароматы дуба и ванили, очень похожие на виски.

Как правило, чем темнее спирт, тем дольше он выдерживается и тем сильнее бочонок влияет на аромат. (Обратите внимание, что миксто «золотая» текила часто вообще не выдерживается, а просто смешивается с карамельным красителем, чтобы создать впечатление выдержки).

Текила из 100% агавы почти всегда классифицируется как бланко, репосадо или анеджо — эти ярлыки зависят от того, как долго она выдержанивалась.

Текила Бланко

Выдержка: 0–2 месяца

Цвет: прозрачный

Вкус: сладкий, цветочный и цитрусовый

Понравиться может любителям джина, водки и других спиртных напитков

Текила Репосадо

Выдержка: 2-12 месяцев

Цвет: золотой

Вкус: сбалансированный; дуб и ваниль смягчают сладость агавы.

Понравиться может любителям чистых спиртных напитков, а также любителям спиртных напитков бочковой выдержки, таких как бурбон и бренди.

Текила Анехо

Выдержка: 1-3 года

Цвет: темно-янтарный

Вкус: мягкий и сложный; копченый дуб, ваниль и карамель

Понравиться может любителям крепких спиртных напитков, таких как бурбон и скотч.

Как пить текилу и где купить?

Вы можете потягивать все 3 стиля текилы из 100% агавы, как хороший бурбон, наслаждаясь им в чистом виде. Конечно, из текилы также можно приготовить фантастические коктейли, в первую очередь Маргариту.

Наш интернет-магазин занимается доставкой алкоголя в Спб, и у нас вы можете купить текилу хорошего качества класса Blanco, Reposado, Anejo в любое время суток.

Оплатить заказ можно картой или наличными при получении, время доставки товара от 30 минут.